SERVIETTENKNÖDEL

Gerade zu Weihnachten ist es wichtig, etwas Ruhe zuhause einkehren zu lassen. Den alltäglichen Stress draußen lassen und die einfachen Dinge mehr wertzuschätzen. Um euch hierfür einen Tipp zum entschleunigten Weihnachtsessen zu geben, wollen wir heute mit euch zusammen Serviettenknödel zubereiten. Das ist trotz der Einfachheit etwas ganz besonderes.

NUN GEHT’S LOS! UND DAS BENÖTIGT IHR DAFÜR: 

Für die Serviettenknödel:
300 g ANDRESEN Zwiebelbaguett (1 Tag alt)
2 Eier
250 ml Milch
1 kleine Zwiebel
4 EL Hokkaido Kürbiswürfel in Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken
Salz
Pfeffer
Butter
Muskatnuss
Schnittlauch
Paniermehl für die Konsistenz
Alufolie und hitzebeständige Frischhaltefolie

Zum Anrichten:
· Feldsalat
· Ahornsirup
· weisser Balsamico
· Olivenöl
· im Ofen gegarter Kürbis
· Briekäse
· Preiselbeerkompott
· Kürbiskerne
· Butter und Thymian zum anbraten

ZUBEREITUNG

1. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Milch hinzufügen kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Das Brot in Würfel schneiden, die aromatisierte Milch, Eier, Kürbiswürfel, den Schnittlauch hinzufügen und alles vermengen. Wenn die Masse zu flüssig sein sollte, etwas Paniermehl unterheben.
3. Die Alufolie ausbreiten und eine Schicht Frischhaltefolie drüberlegen. Aus der Masse auf der Frischhaltefolie eine Rolle formen und fest einwickeln. Dann noch in Alufolie einwickeln und die Enden fest eindrehen.
4. Die Rolle nun etwa 30-40 Minuten in kochendem Wasser garen, herausnehmen und ruhen lassen.

ANRICHTEN

1. Den Feldsalat in etwas Ahornsirup, weißem Balsamico und Olivenöl marinieren.
2. Serviettenknödel in daumendicke Scheiben schneiden und in Butter und Thymian von beiden Seiten anbraten.
3. Auf jedem Serviettenknödel eine Scheibe Briekäse legen und anschmelzen lassen.
4. Den Kürbis hinzufügen und mit anschwitzen.
5. Nun die Serviettenknödel, den Kürbis, den Feldsalat, die Preiselbeeren und die Kürbiskernen auf einem Teller anrichten.

Hierzu empfehle ich einen Roséwein Pinot Noir. Dieser rundet durch seine fruchtige Note das Festessen ab.

Guten Appetit und ein fröhliches Fest!

ZUPFBROT

Zum Jahreswechsel haben wir für euch wieder einen tollen Tipp für ein leckeres Essen. Das Zupfbrot ist schnell gemacht, gesellig und lecker! Die einfachen Dinge sind oftmals die Besten!

HIERFÜR BENÖTIGST DU FOLGENDES:

ANDRESEN Wallnussbrot
Olivenöl, Petersilie & Schnittlauch (fein hacken), Knoblauch
(oder wahlweise gemischte Kräuter)
Raclette-Käse (in Scheiben geschnitten)
Feige – Rotwein Fruchtaufstrich

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Aus Olivenöl, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch eine aromatische Kräutermischung zusammenmischen.
3. Das Brot gitterartig in ca. 1-2 cm dicke Scheiben einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
4. Nun die entstandenen Zwischenräume mit dem Kräuter-Olivenölgemisch tränken und den Raclette-Käse großzügig verteilen.
5. Das Brot ca. 15 Minuten im Ofen backen, mittlere Schiene.
6. Jetzt nur noch mit etwas Schnittlauch bestreuen.

SOMMELIER-TIPP: Ein fruchtiger Aufstrich, zum Beispiel der Feige – Rotwein Fruchtaufstrich der Manufaktur Früchtemeer, runden das Zupfbrot perfekt ab.

Guten Appetit

Passend zum Anlass empfehle ich hierzu natürlich einen Champagner und stoße damit an auf ein gutes neues Jahr 2021!

OFENSCHLUPFER

Passend für die kalte Jahreszeit haben wir uns wieder etwas erwärmendes für Körper und Seele ausgedacht.

HIERFÜR BENÖTIGST DU FOLGENDES:

ANDRESEN Toscana Weizenbrot
4 Äpfel (am besten Elstar oder Boskop)
250 g Sahne
400 ml Milch
2 EL Zucker
4 Eier
Optional in Rum eingelegte Korinthen
Gehobelte Mandeln
Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in eine mit Butter eingefettete große Auflaufform legen.
2. Das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in Scheiben schneiden und in den Zwischenräumen der Brotscheiben verteilen.
3. Sahne, Milch und Zucker in einem Topf kurz aufkochen und abkühlen lassen. Anschließend die Eier mit einem Schneebesen unterrühren.
4. Die Milchmischung gleichmäßig über das Brot und die Äpfel gießen.
5. Die in Rum eingelegte Korinthen verteilen.
6. Nun die Ofenschlupfer bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

ANRICHTEN

1. Die gehobelten Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den fertig gebackenen Ofenschlupfer verteilen.
2. Mit Puderzucker bestreuen und servieren!

SOMMELIER-TIPP
Serviert mit einem Fruchtaufstrich der „Konfitürenmanufaktur Früchtemeer“ gibt dem Ofenschlupfer das gewisse Etwas! Zum Beispiel Zwetschge, Holunderwunder oder Orange-Marzipan.

Perfekt dazu passt auch eine Vanille- oder eine kräftig, fruchtige schwarze Johannisbeer-Soße! Vanille- Zimt- oder Walnusseis sind alternativ auch sehr zu empfehlen.

Ein Rum oder ein kräftiger Rotwein runden das Gericht ab.

Guten Appetit!

DEFTIGER DREITEILER

Drei Brotsorten, drei Geschmacksrichtungen und die Kunst die richtige Ausgewogenheit aller Zutaten zu finden.

HIERFÜR BENÖTIGST DU FOLGENDES:

ANDRESEN Anno 1895 Brot
ANDRESEN Zwiebelstange
ANDRESEN Leuchtturmbrot
Griebenschmalz, Holsteiner Katenschinken und Hallig-Mettwurst zum Beispiel von der Stadtschlachterei Claußen aus Husum
Amarena-Feigensenf
Butter
Rucola
Giersch
Thymian

ANRICHTEN:

1. Eine Scheibe vom Anno-Brot mit etwas Butter und einem Zweig Thymian in der Pfanne anrösten und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nun ca. 1 ½ Scheiben vom Katenschinken aufgerollt auf dem Brot anrichten und mit etwas Rucola garnieren. Eventuell noch mit frisch geraspelten Parmesankäse bestreuen.
2. Zwei Scheiben vom Leuchtturmbrot mit dem Griebenschmalz bestreichen und mit etwas Giersch anrichten.
3. Die Zwiebelstange schräg anschneiden und 1 ½ Scheiben mit etwas Butter bestreichen. Mit der Hallig-Mettwurst aufgefächert belegen und mit der Amarena Kirschmarmelade verfeinern.

Fertig ist unser „Deftiger Dreiteiler“. Guten Appetit!

SOMMELIER-TIPP:
Da wir deftig unterwegs sind, passt hierzu wunderbar ein Bier. Ich empfehle zu den hellen Brotsorten mit dem Katenschinken- und der Hallig-Mettwurst ein helles, leichtes Bier. Dieser dominiert nicht und unterstützt den Genuss durch die leichten, malzigen Noten.

Zu dem deftigen Leuchtturmbrot mit dem Griebenschmalz empfehle ich ein dunkles Bier. Auch hier kommt es auf die Ausgewogenheit an, damit keine Note den Anderen dominiert.

Wittorfer Brauerei

SCHLÜRF UND SURF

Heute führen wir euch an die Küste zu etwas ganz Besonderem. Ein Foodpairing zwischen Auster und Brot.

HIERFÜR BENÖTIGT IHR FOLGENDES:

ANDRESEN Roggensaftbrot
Pazifische Felsenaustern
Butter zum Anrösten
Borretsch Blüten und grobes Meersalz zum Anrichten

ZUBEREITUNG:

1. Die Austern öffnen und das Fleisch von der Schale mit einem Messer anlösen.
2. Eine Scheibe Brot in kleine Würfel schneiden.
3. Die Brotwürfel in Butter anrösten.

ANRICHTEN:

1. Während die Brotwürfel anrösten, werden die Austern auf Tellerchen angerichtet. Damit sich die Austern wie zuhause fühlen und einen besseren Halt bekommen, könnt ihr ein Bett aus grobem Meersalz vorbereiten und die Austern hierauf platzieren.
2. Nun auf jeder Auster ca. 3-4 der angerösteten Brotwürfel verteilen und mit einer Borretsch Blüte dekorieren.

SOMMELIER-TIPP:
Zu Austern muss es nicht immer Champagner sein. Ich empfehle hierzu eine Stadtbrause der Wittorfer-Brauerei. Diese Stadtbrause vereint den Geschmack sonnengereifter Orangen und exotischem Kardamom und verleiht dem Gericht eine fruchtig, frische Note.

Guten Appetit!

FIETES FANG

An alle Freunde der Küste. Heute dreht sich alles um den Geschmack des Nordens. Und da gehört Fisch einfach dazu. Lasst uns die Vielfalt des Nordens schmecken.

HIERFÜR BENÖTIGT IHR FOLGENDES:

ANDRESEN Vollkorn-Sonnenblumenbrot
Krabben
Matjes
Krabbenleberwurst
Sweet Chili Soße
Leichte Remoulade
Dill
Bronzefenchel
Estragon

ZUBEREITUNG:

1. Das Brot in Scheiben schneiden.
2. Für ein intensiveres Aroma, leicht mit Butter in der Pfanne beidseitig anrösten.

ANRICHTEN:

1. Wir fangen mit der Krabbenleberwurst an. Hier gerne großzügig die Leberwurst auf einer Scheibe Brot verteilen und mit etwas Estragon dekorieren.
2. Nun den Matjes zerteilen und auf einer weiteren Scheibe verteilen. Mit etwas Sweet Chili Soße abschmecken.
3. Zu guter Letzt verteilen wir etwas Remoulade auf einer Scheibe Brot, verteilen die Krabben und verfeinern es mit Fenchel und Dill.

SOMMELIER-TIPP:
Zum kühlen Norden passt perfekt ein kühler Weißwein. Hier empfehle ich einen Wein aus Schleswig-Holstein vom Weingut-Montigny. Der Weißwein „SO MOOKT WI DAT“ wurde zu 100% aus Trauben unserer Weinberge in Schleswig-Holstein gekeltert. Durch seine lange Reifezeit im milden Klima der sanften Hügel- und Seenlandschaft ist er von einer großen Aromenvielfalt geprägt.

Guten Appetit!

BLAUE STUNDE

ANDRESEN Rosinenstuten
Blauschimmelkäse
Sauerampfer / Blutampfer

ANRICHTEN:

1. Eine gewünschte Anzahl an Brot in handlich große Scheiben schneiden.
2. Jeweils mit einer Scheibe Blauschimmelkäse belegen.
3. Mit einem Ampferblatt dekorieren.

SOMMELIER-TIPP:
Alleine wegen dem Namen passt ein Portwein aus dem Hause J. H. Andresen zu unseren Produkten. Dieser 10 Jahre lange gereifter Portwein „Andresen – Century 10“ besticht durch seine kräftigen, nussigen, rosinenartigen Trockenfruchtaromen und ergänzt ideal unser heutiges Foodpairing aus Rosinenstuten, Blauschimmelkäse und Sauerampfer.

Guten Appetit!

ERDBEERTÜRMCHEN

Dessert geht immer! Das dachten wir uns auch und haben uns passend zur Saison ein Foodpairing mit Brot und Erdbeeren ausgedacht. Erfahrt in dieser Sendung, wie kreativ ihr diese beiden Komponenten zu einem unwiderstehlichen Dessert verwandelt.

HIERFÜR BENÖTIGT IHR FOLGENDES

ANDRESEN Strandkorbbrot
Eier
Honig
Frischkäse nach Wahl (z.B. Erdbeer-Chili oder Feigen-Honig)
Erdbeeren
Rote Grütze
Marzipan-Pralinen
Rum zum flambieren

ZUBEREITUNG

1. Zwei Scheiben Brot schneiden und die Kruste entfernen.
2. Die Kruste in kleine Würfel schneiden und beiseite legen.
3. Nun die Eier mit etwas Honig verquirlen und die Brotscheiben darin wenden.
4. Diese in einer Pfanne mit Butter beidseitig ausbraten und abkühlen lassen.
5. Die Marzipan-Pralinen in kleine Würfel schneiden und beiseite legen.

ANRICHTEN:

1. Die fertigen Brotscheiben großzügig mit Frischkäse bestreichen und die erste Scheibe auf einem Teller platzieren.
2. Nun etwas Rote Grütze auf die erste Scheibe verteilen und die zweiten Scheibe oben drauflegen.
3. Wieder etwas Rote Grütze verteilen und mit Erdbeeren, Marzipanwürfeln und Brotwürfeln dekorieren.
4. Mit etwas Rum flambieren und fertig ist die süße Verführung.

Ein Espresso rundet dieses Dessert wunderbar ab.

Guten Appetit!

DREIKÄSEHOCH

Käse geht immer! Und als Basis für ein Foodpairing ist Käse hervorragend geeignet. Egal ob süß, sauer, salzig oder bitter; auf die Dosierung der Komponenten kommt es an, damit wirklich alle zur Geltung kommen.

HIERFÜR BENÖTIGT IHR FOLGENDES

ANDRESEN Müslibrot
ANDRESEN Knust
ANDRESEN Walnussbrot
Klassischer Weichkäse
Husumer Käse
Edel Deichkäse
Butter
3 versch. Kräuterbutter (z.B. Tomate-Basilikum, Curry, Trüffel)
3 versch. Dopings (z.B. Sweet-Chili Soße, Curry-Ananas-Feigensenf, klassischer Feigensenf)

ZUBEREITUNG

Müslibrot

1. Wir beginnen mit einem leichten Käse und kombinieren hierfür den Weichkäse mit dem Walnussbrot.
2. Eine Scheibe Walnussbrot mit Tomate-Basilikum-Butter bestreichen.
3. Nun mit dem Weichkäse belegen und mit Curry-Ananas-Feigensenf verfeinern.

Knust

1. Eine Scheibe mit etwas Curry-Butter bestreichen.
2. Nun mit dem Husumer Käse belegen und mit klassischem Feigensenf verfeinern.

Walnussbrot

1. Eine Scheibe Walnussbrot mit der Trüffelbutter bestreichen.
2. Nun den Edel Deichkäse mit den Fingern über das Brot zerbröseln und mit etwas Sweet-Chili-Soße verfeinern.

Zu Käse passt natürlich ein Weißwein! Hier empfehle ich gerne den Weißwein „SO MOOKT WI DAT“ vom Weingut Montigny.

Guten Appetit!

KROSSER KOHLDAMPF

Habt Ihr auch immer so ordentlich Kohldampf? Heute wollen wir ein Hauptgericht mit Euch zusammen zubereiten. Dabei spielt unser Kohlbrot eine schmackhafte Hauptrolle.

HIERFÜR BENÖTIGT IHR FOLGENDES

ANDRESEN Kohlbrot
Salzwiesenlamm
Olivenöl und Butter zum anbraten

Für den Salat:
150 g Kirschtomaten
75 g rote Zwiebeln
Frühlingszwiebeln
Minzblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Salat

1. Die Kirschtomaten waschen, putzen und in kleine Hälften schneiden.
2. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Minzblätter zerhacken.
3. Alles in einer Schale mischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salzwiesenlamm

1. Wenn Ihr die Möglichkeit habt, könnt Ihr das Salzwiesenlamm gerne „sous vide“ garen. Das bedeutet, dass das Lamm im Vakuum im Wasserbad für etwa 45 Minuten gegart wird. Wenn das nicht möglich ist, könnt Ihr es auch ganz klassisch im Backofen mit Hilfe eines Kerntemperaturfühlers zubereiten. Hierfür das Lamm beidseitig scharf anbraten und im Backofen bei 80 °C garen. Bei 58°C Kerntemperatur ist das Lamm fertig.
2. Nun das Lamm von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Thymian in Olivenöl und Butter scharf anbraten.
3. Kurz vor Ende des Bratvorganges eine Scheibe Kohlbrot beidseitig mit anrösten.
4. Um noch mehr Röstaromen aus dem Lamm zu holen, kannst du wenn gewünscht, das Lamm noch mit einem Flambiergerät rundherum anrösten.

ANRICHTEN

1. Auf einem Teller das Brot großzügig mit dem Tomatensalat belegen.
2. Das Lamm zerteilen und auf dem Teller neben dem Brot anrichten.
3. Mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Passend zum Lamm, empfehle ich dazu einen Rotwein. Gut passt hierzu ein Lübecker Rotspon.

Guten Appetit!