Startseite - Stefan Andresen

Der Mensch lebt nicht vom Brot allein… Manchmal darf es auch etwas mehr sein! Um das Wissen über Brot, jegliche Genusskombinationen seien es Belege oder begleitende Getränke, zu vertiefen, habe ich, Stefan Andresen, mich zum Brotsommelier ausbilden lassen. Ich freue mich, Dich auf diese genussvolle Reise mitzunehmen. Wir werden erleben wie vielfältig Brot sein kann und worauf es bei jedem Brot ankommt. – Sei kreativ und probiere selbst etwas aus.

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KÜRBISSUPPE IM BROT

WEITERE INFOS

KÜRBISSUPPE IM BROT

Die gemütliche Zeit hat nun endlich begonnen. Lasst uns daher etwas näher zusammenrücken und unsere Kürbissuppe gemeinsam auslöffeln.

PRODUKTÜBERSICHT

ANDRESEN Anno-Brot
Kürbis-Kokossuppe
Crema di Balsamico
Kürbiskerne
frische Kräuter
Weißwein „SO MOOKT WI DAT“

Bereite zuerst die Kürbis-Kokossuppe vor. Hierzu benötigst du:

1 große Zwiebel
650 g Kürbisfleisch (zum Beispiel Hokkaido)
2 TL Ingwer, frisch
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
Curry
Salz
Pfeffer
Kartoffeln

ZUBEREITUNG
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und klein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
2. Die Zwiebeln und den Kürbis im Olivenöl andünsten, Kartoffeln und Ingwer dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Nun die Suppe pürieren. Kokosmilch dazugeben und erwärmen (nicht kochen lassen, da die Kokosmilch sonst anfängt zu flocken). Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
1. Schneide eine Öffnung in das Anno-Bro rein und höhle es etwas aus. Die entfernte Krume kannst du zur Seite legen und daraus wunderbar zum Beispiel Serviettenknödel machen.
2. Für eine leckere Kruste und eine höhere Stabilität röste das Brot nun kurz im Ofen an.
3. Fülle die Kürbis-Kokossuppe in das Brot ein und garniere es mit etwas Crema di Balsamico, Kürbiskernen und frischen Kräutern.
4. Den Deckel zum tunken in große Würfel schneiden.

Hierzu empfehle ich den leichten Weißwein „SO MOOKT WI DAT“ aus dem Hause Weingut-Montigny oder eine leichte Limonade damit der Kürbisgeschmack noch gut durchkommt.

Guten Appetit!

BESONDERHEITEN DER VERWENDETEN PRODUKTE

/// ANNO-1895 BROT
Nach dem Originalrezept unseres Firmengründers August Andresen wird dieses Brot noch gebacken. Die runde, rustikale, bemehlte Form mit seinen zahlreichen verschiedenen Brauntönen geben dem Laib eine gewisse Harmonie mit. Die rauchigen, malzigen Röstaromen werden wunderbar ergänzt, mit den Düften der Krume von frischen, kräftig-säuerlich, bis hin zu leichten Kaffeenoten, geben dem Brot ein Geschmackserlebnis, wie man es nur sehr selten findet.

/// Weingut-Montigny Weißwein “SO MOOKT WI DAT“
So mookt wi dat wurde zu 100 % aus Trauben von den eigenen Weingut-Montigny Weinbergen gekeltert. Durch seine lange Reifezeit im milden Klima der sanften Hügel und Seenlandschaft ist er von einer großen Aromenvielfalt geprägt.

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LEBKUCHEN TANNENBAUM

BAUANLEITUNG

LEBKUCHEN TANNENBAUM

Oh Tannenbaum…

Was wäre Weihnachten ohne einen Tannenbaum? Heute zeigen euch Ina & Maren Andresen wie ihr euren eigenen Tannenbaum zusammenbaut. Mit vielen Tipps und Tricks gelingt er euch garantiert! Damit euer Tannenbaum auch richtig schön kräftig ist und die Naschis tragen kann, benötigt ihr eine ordentliche Portion Eiweiß- Spritzglasur. So gelingt sie euch am besten!

ZUTATEN
1000 g Puderzucker
Eiweiß von 4 Eiern

Das Eiweiß aufschlagen, weiter rühren und den Puderzucker nach und nach dazugeben bis eine steife, spritzfähige Masse entsteht. Die Menge reicht für Befestigung und Verzierung.

Falls ihr die Anleitung verlegt habt, könnt ihr diese hier noch einmal runterladen.
Bauanleitung Lebkuchen Tannenbaum

Wir wünschen viel Spaß beim Nachbauen und eine wunderbare Weihnachtszeit!

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POLAR EXPRESS

BAUANLEITUNG

LEBKUCHEN POLAR EXPRESS

Wer kennt ihn nicht?

Den Polarexpress. Dieser darf bei uns zu Weihnachten auf gar keinen Fall fehlen. Heute zeigen euch Ina & Biniam, wie zügig ihr euren eigenen Express zusammenbaut. Damit der Polar Express so richtig in Fahrt kommen kann, benötigt ihr eine Menge Eiweiß- Spritzglasur. So gelingt sie euch am besten!

ZUTATEN
1000 g Puderzucker
Eiweiß von 4 Eiern

Das Eiweiß aufschlagen, weiter rühren und den Puderzucker nach und nach dazugeben bis eine steife, spritzfähige Masse entsteht. Die Menge reicht für Befestigung und Verzierung.

Falls ihr die Anleitung verlegt habt, könnt ihr diese hier noch einmal runterladen.
Bauanleitung Lebkuchen Polar Express

Wir wünschen viel Spaß beim Nachbauen und eine wunderbare Weihnachtszeit!

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HEXENHÄUSCHEN

BAUANLEITUNG

HEXENHÄUSCHEN

Knusper, knusper knäuschen…

… wer knuspert an eurem Häuschen? Hoffentlich nur ihr selbst! Damit das Häuschen steht, zeigen euch heute Ina & Betty, auf was ihr alles achten müsst. Damit das Häuschen auch den nächsten Schneesturm trotzt und nicht wie ein Kartenhaus zusammenfällt, solltet ihr großzügig die Eiweiß -Spritzglasur verwenden, die ihr auch für die Dekoration verwenden könnt. So gelingt sie euch am besten!

ZUTATEN
1000 g Puderzucker
Eiweiß von 4 Eiern

Das Eiweiß aufschlagen, weiter rühren und den Puderzucker nach und nach dazugeben bis eine steife, spritzfähige Masse entsteht. Die Menge reicht für Befestigung und Verzierung.

Falls ihr die Anleitung verlegt habt, könnt ihr diese hier noch einmal runterladen.
Bauanleitung Hexenhäuschen

Wir wünschen viel Spaß beim Nachbauen und eine wunderbare Weihnachtszeit!

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WEIHNACHTS-STOLLEN

WEITERE INFOS

WEIHNACHTS-STOLLEN

Warum gehört Stollen zu Weihnachten, warum hat er gerade diese Form und worauf sollte man beim Stollenbacken achten. Dieses und vieles mehr erfahrt ihr in der heutigen Sendung rund um das Thema Stollen.

Hier haben wir für euch noch einmal die wichtigsten PROFI-TIPPS zusammengefasst:

1. In erster Linie sind hochwertige Zutaten vorteilhaft. Die hochwertigen Zutaten tragen zum Gelingen des Stollens bei.

2. Wir empfehlen bei der Verwendung von Mandeln und/oder Rosinen diese ein Tag vorher einzulegen.

– Die Mandeln vorher abrösten und dann mit Milch ablöschen.

– Die Rosinen sollten zuerst mehrfach abgewaschen werden. Wir empfehlen mindestens 4 mal. Durch das mehrmalige abwaschen werden die Rosinen saftiger und nehmen beim Einlegen, zum Beispiel in Rum, das Aroma besser auf.

3. Für das Gelingen des Stollens ist ein Vorteig wichtig. Dieser besteht üblicherweise aus Mehl, Hefe und Milch. Diesen lässt man ein Stunde vor der Verarbeitung gehen. Erst nach dieser Ruhezeit werden die restlichen Zutaten, je nach Rezeptur, vorsichtig beigemischt. Die Rosinen bitte erst nach Ende der Knetzeit vorsichtig unter den Teig heben. Den fertigen Teig vor dem Backen noch etwa 20 Minuten ruhen lassen.

4. Die optimale Ofentemperatur liegt zwischen 180°C bis 190°C und die Backzeit bei ca. 1 Stunde. Für das perfekte ausbacken des Stollens, empfehlen wir ein Kernthermometer. Die Kerntemperatur des Stollens sollte zwischen 92°C – 94°C liegen.

5. Nachdem der Stollen gebacken ist, kurz auskühlen lassen und 3 mal kräftig mit zerlassener Butter tränken, dann in Zucker wälzen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

6. Bei einem klassischen Butter- oder Marzipanstollen, den Stollen ruhig nach dem Backen mindestens 1 Woche an einem kühlen und dunklen Ort liegen lassen (nicht im Kühlschrank). Erst dann, hat er sein volles Aroma entwickelt.

7. Damit der Stollen nach dem Anschnitt bei der Lagerung nicht austrocknet, empfehlen wir den Anschnitt von der Mitte aus anzufangen. So kann man nach jedem Genuss, den Stollen wieder wunderbar zusammenschieben.

GEIHEIM-TIPP:

Durch etwas Tonka Bohne bekommt der Stollen eine ganz besondere Note!

Wir wünschen euch nun gutes Gelingen beim Stollenbacken und eine besinnliche Adventszeit!

Der Mensch lebt nicht vom Brot allein… Manchmal darf es auch etwas mehr sein! Um das Wissen über Brot, jegliche Genusskombinationen seien es Belege
oder begleitende Getränke, zu vertiefen, habe ich, Stefan Andresen, mich zum Brotsommelier ausbilden lassen. Ich freue mich, Dich auf diese genussvolle Reise mitzunehmen. Wir werden erleben wie vielfältig Brot sein kann und worauf es bei jedem Brot ankommt. – Sei kreativ und probiere selbst etwas aus.

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KÜRBISSUPPE IM BROT

WEITERE INFOS

KÜRBISSUPPE IM BROT

Die gemütliche Zeit hat nun endlich begonnen. Lasst uns daher etwas näher zusammenrücken und unsere Kürbissuppe gemeinsam auslöffeln.

PRODUKTÜBERSICHT

ANDRESEN Anno-Brot
Kürbis-Kokossuppe
Crema di Balsamico
Kürbiskerne
frische Kräuter
Weißwein „SO MOOKT WI DAT“

Bereite zuerst die Kürbis-Kokossuppe vor. Hierzu benötigst du:

1 große Zwiebel
650 g Kürbisfleisch (zum Beispiel Hokkaido)
2 TL Ingwer, frisch
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
Curry
Salz
Pfeffer
2 Kartoffeln

ANRICHTEN
1. Schneide eine Öffnung in das Anno-Brot rein und höhle es etwas aus. Die entfernte Krume kannst du zur Seite legen und daraus wunderbar zum Beispiel Serviettenknödel machen.
2. Für eine leckere Kruste und eine höhere Stabilität röste das Brot nun kurz im Ofen an.
3. Fülle die Kürbis-Kokossuppe in das Brot ein und garniere es mit etwas Crema di Balsamico, Kürbiskernen und frischen Kräutern.
4. Den Deckel zum tunken in große Würfel schneiden.

Hierzu empfehle ich den leichten Weißwein „SO MOOKT WI DAT“ aus dem Hause Weingut-Montigny oder eine leichte Limonade damit der Kürbisgeschmack noch gut durchkommt.

Guten Appetit!

BESONDERHEITEN DER VERWENDETEN PRODUKTE

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LEBKUCHEN TANNENBAUM

BAUANLEITUNG

LEBKUCHEN TANNENBAUM

Oh Tannenbaum…

ZUTATEN
1000 g Puderzucker
Eiweiß von 4 Eiern

Das Eiweiß aufschlagen, weiter rühren und den Puderzucker nach und nach dazugeben bis eine steife, spritzfähige Masse entsteht. Die Menge reicht für Befestigung und Verzierung.

Falls ihr die Anleitung verlegt habt, könnt ihr diese hier noch einmal runterladen.
Bauanleitung Lebkuchen Tannenbaum

Wir wünschen viel Spaß beim Nachbauen und eine wunderbare Weihnachtszeit!

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POLAR EXPRESS

BAUANLEITUNG

LEBKUCHEN POLAR EXPRESS

Wer kennt ihn nicht?

ZUTATEN
1000 g Puderzucker
Eiweiß von 4 Eiern

Das Eiweiß aufschlagen, weiter rühren und den Puderzucker nach und nach dazugeben bis eine steife, spritzfähige Masse entsteht. Die Menge reicht für Befestigung und Verzierung.

Falls ihr die Anleitung verlegt habt, könnt ihr diese hier noch einmal runterladen.
Bauanleitung Lebkuchen Polar Express

Wir wünschen viel Spaß beim Nachbauen und eine wunderbare Weihnachtszeit!

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HEXENHÄUSCHEN

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HEXENHÄUSCHEN

Knusper, knusper knäuschen…

ZUTATEN
1000 g Puderzucker
Eiweiß von 4 Eiern

Das Eiweiß aufschlagen, weiter rühren und den Puderzucker nach und nach dazugeben bis eine steife, spritzfähige Masse entsteht. Die Menge reicht für Befestigung und Verzierung.

Falls ihr die Anleitung verlegt habt, könnt ihr diese hier noch einmal runterladen.
Bauanleitung Hexenhäuschen

Wir wünschen viel Spaß beim Nachbauen und eine wunderbare Weihnachtszeit!

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WEIHNACHTS-STOLLEN

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WEIHNACHTS-STOLLEN

Hier haben wir für euch noch einmal die wichtigsten PROFI-TIPPS zusammengefasst:

1. In erster Linie sind hochwertige Zutaten vorteilhaft. Die hochwertigen Zutaten tragen zum Gelingen des Stollens bei.

2. Wir empfehlen bei der Verwendung von Mandeln und/oder Rosinen diese ein Tag vorher einzulegen.

– Die Mandeln vorher abrösten und dann mit Milch ablöschen.

5. Nachdem der Stollen gebacken ist, kurz auskühlen lassen und 3 mal kräftig mit zerlassener Butter tränken, dann in Zucker wälzen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

GEIHEIM-TIPP:

Durch etwas Tonka Bohne bekommt der Stollen eine ganz besondere Note!

Wir wünschen euch nun gutes Gelingen beim Stollenbacken und eine besinnliche Adventszeit!

FREU DICH AUF REGELMÄSSIGE SENDUNGEN.

KÜRBISSUPPE IM BROT

LEBKUCHEN TANNENBAUM

POLAR EXPRESS

HEXENHÄUSCHEN

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